FOCACCIA

 

                                           

Un lienzo de harina con mil historias

La focaccia, ese pan plano y esponjoso que conquista paladares en todo el mundo, esconde una historia tan rica y variada como sus sabores. Sus orígenes se pierden en la noche de los tiempos, remontándose a la antigua Roma, donde el panis focacius era un alimento básico horneado en el hogar.

De la antigüedad a la Italia moderna

Aunque sus raíces son antiguas, es en la Italia medieval donde la focaccia comienza a adquirir su identidad actual. En la región de Liguria, y especialmente en Génova, se desarrolló una versión que se convertiría en un icono gastronómico: la focaccia genovese. Esta focaccia, caracterizada por su costra crujiente y miga alveolada, se impregnaba de aceite de oliva y sal marina, creando una combinación sencilla pero irresistible.

Más allá de Génova: una explosión de sabores

La focaccia trascendió las fronteras de Liguria y se extendió por toda Italia, dando lugar a una multitud de variantes regionales. En cada rincón de la península, la focaccia se adaptó a los ingredientes locales, creando una paleta de sabores infinita. Desde la focaccia romana, más delgada y crujiente, hasta las versiones más exuberantes y cargadas de ingredientes, como la focaccia con cebolla y queso de Recco, cada región tiene su propia interpretación.

La focaccia hoy: un lienzo en blanco

Hoy en día, la focaccia es mucho más que un simple pan. Se ha convertido en un lienzo en blanco sobre el que los chefs y los aficionados a la cocina expresan su creatividad. Desde las versiones más tradicionales hasta las más innovadoras, la focaccia se adapta a cualquier ocasión y a cualquier paladar.

¿Qué hace a la focaccia tan especial?

• Versatilidad: Se puede disfrutar sola, como acompañamiento de platos principales o como base para bocadillos y aperitivos.
• Sabor intenso: La combinación de harina, agua, levadura, aceite de oliva y sal crea un sabor profundo y satisfactorio.
• Textura única: Su costra crujiente y su miga esponjosa ofrecen una experiencia sensorial inigualable.
• Adaptabilidad: Se puede personalizar con una infinidad de ingredientes, desde hierbas aromáticas hasta embutidos y quesos.

¿Listo para explorar el mundo de la focaccia? vamos con la receta basica:

INGREDIENTES

- 500 gramos de harina

- 160 ml de leche

- 100 ml de agua

- 200 gramos de pure de papa

- 15 gramos de azucar blanca

- 40 gramos de mantequilla

- 15 c.c de aceite de oliva

- 15 gramos de sal

- 1 pizca de pimiente

- 25 gramos de levadura

RELLENO

- Chorizo Español

- Jamón Cocido

- Tocineta

- Aceitunas negras

- Queso Parmesano

- Pimentón rojo

Todo lo anterior debes picarlo como te guste, el jamón déjalo en tiras pero todo esto lo puedes preparar como mejor te guste.

PROCEDIMIENTO

Preparar una FOCACCIA no es difícil, vas a mezclar todos los ingredientes que te mencione, ojo no vayas a mezclar al mismo tiempo la levadura y la sal o de lo contrario la levadura muera y no produce su efecto en la preparación. Amasa muy bien hasta que logres una masa suave.  dejala descansar cubierta por un paño por media hora, pasado ese tiempo estirala de forma rectangular o si lo prefieres hazla redonda esto ya es algo que dejo a tu preferencia pero en este caso lo haremos rectangular. una vez esta estirada con los dedos ojo, con las yemas de los dedos pon el relleno u dobla en tres partes es decir a la mitad las esquimas y luego completa, como el hojaldre. Llevala a un lugar tivio y cubrela muy bien ten paciencia y dejala crecer, yo la deje una hora. Ahora hornea, recuerda que debes precalentar tu horno a 180 grados Centígrados, el pan estará aproximadamente en 15 minutos o hasta que veas que comienza a dorar.

No te imaginas el olor y la delicia de FOCACCIA, disfrútala mucho. 👇

ENGLISH

A Flour Canvas with a Thousand Stories

Focaccia, that flat, fluffy bread that conquers palates worldwide, hides a history as rich and varied as its flavors. Its origins are lost in the mists of time, dating back to ancient Rome, where panis focacius was a staple home-baked food.

From Antiquity to Modern Italy While its roots are ancient, it was in medieval Italy that focaccia began to acquire its current identity. In the Liguria region, and especially in Genoa, a version developed that would become a gastronomic icon: focaccia genovese. This focaccia, characterized by its crispy crust and alveolar crumb, was soaked in olive oil and sea salt, creating a simple yet irresistible combination.

Beyond Genoa: An Explosion of Flavors Focaccia transcended the borders of Liguria and spread throughout Italy, giving rise to a multitude of regional variations. In every corner of the peninsula, focaccia adapted to local ingredients, creating an infinite palette of flavors. From Roman focaccia, thinner and crispier, to the more exuberant and ingredient-laden versions, like focaccia with onion and Recco cheese, each region has its own interpretation.

Focaccia Today: A Blank Canvas Today, focaccia is much more than just bread. It has become a blank canvas on which chefs and home cooks express their creativity. From the most traditional to the most innovative versions, focaccia adapts to any occasion and any palate.

What Makes Focaccia So Special?

• Versatility: It can be enjoyed on its own, as a side dish, or as a base for sandwiches and appetizers.
• Intense Flavor: The combination of flour, water, yeast, olive oil, and salt creates a deep and satisfying flavor.
• Unique Texture: Its crispy crust and spongy crumb offer an unparalleled sensory experience.
• Adaptability: It can be customized with an infinite number of ingredients, from aromatic herbs to cured meats and cheeses.

Ready to Explore the World of Focaccia? Let's dive into a basic recipe:

INGREDIENTS

• 500 grams of flour
• 160 ml of milk
• 100 ml of water
• 200 grams of mashed potato
• 15 grams of white sugar
• 40 grams of butter
• 15 ml of olive oil
• 15 grams of salt
• A pinch of pepper
• 25 grams of yeast

FILLING

• Spanish chorizo
• Cooked ham
• Bacon
• Black olives
• Parmesan cheese
• Red pepper

Chop all the ingredients as you like, leave the ham in strips, but you can prepare everything however you prefer.

PROCEDURE Preparing FOCACCIA is not difficult, you're going to mix all the ingredients I mentioned, be careful not to mix the yeast and salt at the same time or the yeast will die and won't produce its effect in the preparation. Knead very well until you get a soft dough. Let it rest covered with a cloth for half an hour, after that time stretch it into a rectangular shape or if you prefer make it round, this is something I leave to your preference but in this case we will make it rectangular. Once it's stretched with your fingers, carefully, with the fingertips, put the filling and fold it into three parts, like puff pastry. Take it to a warm place and cover it very well, be patient and let it rise, I left it for an hour. Now bake, remember to preheat your oven to 180 degrees Celsius, the bread will be approximately 15 minutes or until you see it start to brown. You can't imagine the smell and deliciousness of FOCACCIA, enjoy it very much!