El tiramisú es un postre que despierta pasiones y, sobre todo, ¡mucha curiosidad! Su origen es un tema de debate entre dos regiones italianas:
- Siena, la corte y el siglo XVII: Según una de las versiones más románticas, el tiramisú habría nacido en la ciudad de Siena, en el corazón de la Toscana. Se dice que era el dulce favorito de los cortesanos y que su nombre, que significa "levántame", hacía referencia a su capacidad para revitalizar y levantar el ánimo.
- Treviso, los burdeles y un toque más picante: La otra versión, quizás más atrevida, sitúa el origen del tiramisú en los burdeles de Treviso, en el Véneto. La maîtresse de uno de estos establecimientos habría creado este postre para ofrecer a sus clientes un momento de placer y energía.
¿Cuál de las dos versiones es la verdadera?
La verdad es que es muy difícil determinar con certeza cuál de estas dos historias es la correcta. Lo más probable es que el tiramisú haya surgido de una combinación de ambas, evolucionando y adaptándose a lo largo del tiempo.
Los ingredientes clave:
Más allá de la polémica sobre su origen, lo que sí sabemos es que el tiramisú auténtico tiene unos ingredientes clave:
- Galletas savoiardi: Estas galletas esponjosas son la base del tiramisú. Se remojan en café fuerte para absorber todo su sabor.
- Crema de mascarpone: Este queso cremoso le aporta al tiramisú su textura suave y cremosa. Se mezcla con azúcar y yemas de huevo para crear una crema ligera y aireada.
- Café: El café es el ingrediente que le da al tiramisú su característico sabor amargo. Se utiliza tanto para remojar las galletas como para aromatizar la crema.
- Cacao en polvo: El cacao en polvo se espolvorea por encima del tiramisú para darle un toque final amargo y dulce a la vez.
El tiramisú hoy en día:
A pesar de sus orígenes inciertos, el tiramisú se ha convertido en uno de los postres más populares del mundo. Se ha adaptado a diferentes gustos y se han creado numerosas variantes, pero la esencia sigue siendo la misma: una combinación perfecta de sabores y texturas que nos transporta a Italia.
VAMOS CON LA RECETA:
INGREDIENTES
- 500 g de Mascarpone
- 5 huevos
- 5 cucharadas de azúcar en polvo
- 40 bizcochos de soletilla
- 2 tazas de café fuerte sin azúcar o amaretto
- Cacao en polvo sin azúcar
PREPARACION:
Separa las claras de las yemas, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se quede clara. Añade el mascarpone y mezcla bien hasta conseguir una mezcla cremosa y consistente, monta las claras a punto de nieve, Un poquito de sal ayuda a que monten mejor. Mezcla la crema de mascarpone con las claras montadas hasta conseguir una crema homogénea.
Mezcla el café frío y el Amaretto en un plato hondo y empapa los bizcochos, coloca la mitad de los bizcochos en el fondo de una fuente (del tipo que se utiliza para gratinar), cúbrelos con la mitad de la mezcla hecha con los huevos y coloca el resto de los bizcochos. Cúbrelo todo con la parte sobrante de la mezcla.
Déjalo reposar en la nevera por lo menos durante 3 horas (aunque lo ideal es que repose durante 12 horas).
A la hora de servir, espolvorea el Tiramisú con cacao en polvo utilizando un tamiz.
ENGLISH
Tiramisu is a dessert that arouses passion and, above all, a lot of curiosity! Its origin is a subject of debate between two Italian regions:
Siena, the court and the 17th century: According to one of the most romantic versions, tiramisu was born in the city of Siena, in the heart of Tuscany. It is said to have been the favourite dessert of courtiers and that its name, which means "lift me up", referred to its ability to revitalise and lift the spirits.
Treviso, brothels and a spicier touch: The other version, perhaps more daring, places the origin of tiramisu in the brothels of Treviso, in Veneto. The mistress of one of these establishments is said to have created this dessert to offer her customers a moment of pleasure and energy.
Which of the two versions is true?
The truth is that it is very difficult to determine with certainty which of these two stories is correct. Tiramisu most likely emerged from a combination of both, evolving and adapting over time.
The key ingredients:
Beyond the controversy over its origin, what we do know is that authentic tiramisu has a few key ingredients:
Savoiardi biscuits: These fluffy biscuits are the base of tiramisu. They are soaked in strong coffee to absorb all their flavour.
Mascarpone cream: This creamy cheese gives tiramisu its smooth, creamy texture. It is mixed with sugar and egg yolks to create a light, airy cream.
Coffee: Coffee is the ingredient that gives tiramisu its characteristic bitter taste. It is used both to soak the biscuits and to flavour the cream.
Cocoa powder: Cocoa powder is sprinkled on top of tiramisu to give it a bitter and sweet finishing touch.
Tiramisu today:
Despite its uncertain origins, tiramisu has become one of the most popular desserts in the world. It has been adapted to different tastes and numerous variants have been created, but the essence remains the same: a perfect combination of flavours and textures that transports us to Italy.
LET'S GO WITH THE RECIPE:
INGREDIENTS
500 g of Mascarpone
5 eggs
5 tablespoons of powdered sugar
40 ladyfingers
2 cups of strong unsweetened coffee or amaretto
Unsweetened cocoa powder
PREPARATION:
Separate the egg whites from the yolks, beat the yolks with the sugar until the mixture is light. Add the mascarpone and mix well until you get a creamy and consistent mixture, beat the egg whites until stiff. A little salt helps them to beat better. Mix the mascarpone cream with the beaten egg whites until you get a homogeneous cream.
Mix the cold coffee and Amaretto in a deep plate and soak the biscuits, place half of the biscuits in the bottom of a dish (the type used for gratin), cover them with half of the mixture made with the eggs and place the rest of the biscuits. Cover everything with the remaining part of the mixture.
Let it rest in the fridge for at least 3 hours (although ideally it should rest for 12 hours).
When serving, sprinkle the tiramisu with cocoa powder using a sieve.
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