La crema pastelera, ese relleno suave y cremoso que encontramos en tantos postres, tiene una historia tan rica y deliciosa como su sabor.
Aunque no existe un registro preciso de su origen, se cree que la crema pastelera, o crème pâtissière en francés, tiene sus raíces en la cocina francesa. Su nombre sugiere que su creación está estrechamente ligada al mundo de la pastelería, donde se utiliza como base para una gran variedad de postres.
Los Orígenes de la Crème Pâtissière
- Influencias Medievales: Algunos historiadores culinarios sugieren que las primeras versiones de la crema pastelera podrían haberse originado en la Edad Media, cuando se preparaban cremas a base de leche, huevos y azúcar para endulzar los platos.
- Desarrollo en la Cocina Francesa: Fue en la cocina francesa, durante el siglo XVII y XVIII, donde la crema pastelera se refinó y se convirtió en un ingrediente fundamental de la pastelería. Cocineros y pasteleros experimentaron con diferentes proporciones de ingredientes y técnicas de cocción, dando lugar a la crema pastelera que conocemos hoy.
La crema pastelera se caracteriza por su textura suave y cremosa, su sabor ligeramente dulce y su versatilidad. Se elabora a base de:
- Leche: Le aporta humedad y suavidad.
- Yemas de huevo: Proporcionan cremosidad y riqueza.
- Azúcar: Endulza la mezcla.
- Maicena: Sirve como espesante.
- Vainilla: Le confiere un aroma y sabor característicos.
Usos Culinarios
La crema pastelera es un ingrediente sumamente versátil que se utiliza en una amplia variedad de postres, como:
- Tartes y pasteles: Como relleno de tartas de frutas, de chocolate o de queso.
- Éclairs y profiteroles: Se rellenan con crema pastelera para darles un toque cremoso.
- Bombones y trufas: Se utiliza como base para elaborar rellenos de bombones y trufas.
- Postres individuales: Se sirve en copas o vasitos, acompañada de frutas, galletas o bizcocho.
Evolución y Variantes
A lo largo de los siglos, la crema pastelera ha evolucionado y se han desarrollado numerosas variantes. Algunas de las más populares incluyen:
- Crema pastelera diplomática: Se le añade nata montada para darle una textura más ligera y aireada.
- Crema pastelera a la vainilla: Se aromatiza con una vaina de vainilla para un sabor más intenso.
- Crema pastelera al chocolate: Se le añade chocolate para obtener un sabor más intenso y oscuro.
La crema pastelera es un clásico de la pastelería que ha trascendido fronteras y culturas. Su versatilidad y su delicioso sabor la convierten en un ingrediente indispensable en la cocina de cualquier amante de los postres.
RECETA
- 500 gramos de leche
- 100 gramos de azucar
- 50 gramos de fecula
- 100 gramos de huevo ( aproximadamente 2 huevos )
- C/N de vainilla
- 50 gramos de mantequilla sin sal ( opcional )
PREPAPACION
Pon a calentar la leche con la vainilla, si usas vainilla en vaina el resultado será fantástico, pero si solo tienes esencia quedara bien. En un bol mezcla el azucar con la fécula de maíz y luego agrega los huevos, completos, esta receta no solo lleva las yemas.
Agrega un poco de leche caliente a esta mezcla y bate para temperar, Cuando la leche hierva agrega la mezcla de huevos en forma de hilo sin dejar de revolver, ojo con eso, no debes dejar de revolver, notaras que la mezcla comienza a espesar, es el momento de retirar del fuego. cambia de recipiente y sigue revolviendo, todo debe estar integrado, cuando veas que la mezcla es homogénea déjala descansar cubriéndola con papel film hasta que enfríe, para evitar que la base se ponga dura debes cubrir al contacto es decir sobre la crema.
Una vez fria puedes volver a mezclarla para que quede cremosa y así poderla usar en rellenos de profiteroles, tortas o a cucharadas, es una maravilla.
ENGLISH
Pastry cream, the smooth, creamy filling found in so many desserts, has a history as rich and delicious as its flavor.
Pastry Cream: A Pastry Classic
Although there is no precise record of its origin, it is believed that pastry cream, or crème pâtissière in French, has its roots in French cuisine. Its name suggests that its creation is closely linked to the world of pastry, where it is used as a base for a wide variety of desserts.
The Origins of Crème Pâtissière
Medieval Influences: Some culinary historians suggest that the earliest versions of pastry cream may have originated in the Middle Ages, when creams made from milk, eggs, and sugar were prepared to sweeten dishes.
Development in French Cuisine: It was in French cuisine, during the 17th and 18th centuries, that pastry cream was refined and became a fundamental ingredient in pastry. Chefs and pastry chefs experimented with different proportions of ingredients and cooking techniques, giving rise to the pastry cream we know today.
Characteristics of Pastry Cream
Pastry cream is characterized by its smooth and creamy texture, its slightly sweet flavor and its versatility. It is made from:
Milk: Provides moisture and softness.
Egg yolks: Provide creaminess and richness.
Sugar: Sweetens the mixture.
Cornstarch: Serves as a thickener.
Vanilla: Gives it a characteristic aroma and flavor.
Culinary Uses
Pastry cream is an extremely versatile ingredient that is used in a wide variety of desserts, such as:
Tarts and pastries: As a filling for fruit, chocolate or cheese tarts.
Éclairs and profiteroles: They are filled with pastry cream to give them a creamy touch.
Chocolates and truffles: It is used as a base to make fillings for chocolates and truffles.
Individual desserts: Served in glasses or small cups, accompanied by fruit, biscuits or cake.
Evolution and Variations
Over the centuries, pastry cream has evolved and numerous variants have been developed. Some of the most popular include:
Diplomatic pastry cream: Whipped cream is added to give it a lighter and airier texture.
Vanilla pastry cream: It is flavoured with a vanilla pod for a more intense flavour.
Chocolate pastry cream: Chocolate is added to obtain a darker and more intense flavour.
Pastry cream is a classic pastry that has transcended borders and cultures. Its versatility and delicious flavour make it an indispensable ingredient in the kitchen of any dessert lover.
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